아직도 100% 진짜 닭고기를 사용하지 않는 패스트푸드점 14곳

우리는 닭고기를 좋아합니다. 2020년에는 1억7천9백만 명의 미국인이 어느 시점에서 냉동 프라이드치킨을 먹었으며, Statista에 따르면 이 수치는 2024년까지 500만 명이 더 늘어날 것으로 예상됩니다. 프라이드 치킨은 집에 냉동실에 넣어두었든 패스트푸드점에서 먹든 어디에서나 먹을 수 있는 음식 중 하나일 뿐입니다. 하지만 레스토랑에서 프라이드치킨을 먹고 있다면 조심하는 것이 현명합니다.

일부 대형 패스트푸드 레스토랑에서는 닭고기를 설명할 때 "프리미엄" 및 "순백색 고기"와 같은 유행어와 문구를 흔히 볼 수 있습니다. 그러나 이들 제품에 들어 있는 성분의 진실은 좀 더 복잡할 수 있습니다. 패스트푸드점의 닭고기 제품이 100% 진짜 닭고기로 만들어지지 않는 것은 실망스러울 정도로 일반적인 관행입니다. 패스트푸드점에서는 비용을 낮추거나 식품의 유통기한을 연장하기 위해 식품에 첨가물과 기타 단백질을 첨가하는 경우가 많습니다. 하지만 어느 레스토랑에서 이런 일을 하고 있고, 완전히 피해야 할 패스트푸드 치킨 제품이 있나요? 여기에 필요한 모든 답변이 있습니다.

버거킹(Burger King)은 샌드위치 덕분에 명성(및 이름)을 얻었을지 모르지만, 메뉴에는 패티 이상의 것이 있습니다. 치킨 너겟은 패스트푸드점의 필수품입니다. 하지만 솔직히 그 작은 고기 조각이 우연히 너겟 모양으로 생긴 100% 닭고기일 거라고는 기대하지 않았죠? 반대로, 버거킹 치킨 너겟에는 순수한 고기 이상의 것이 들어 있습니다.

버거킹의 치킨너겟에는 닭가슴살과 갈비살이 들어 있을 뿐만 아니라 다양한 맛도 있습니다. 여기에는 음식의 감칠맛을 높이는 경향이 있는 효모에서 추출한 물질인 자가분해 효모 추출물이 포함됩니다. 너겟의 다른 풍미 강화제에는 때때로 MSG와 함께 사용되며 E627이라는 이름으로도 발견되는 소금의 한 형태인 구아닐산 이나트륨이 포함됩니다. 이 치킨 너겟에는 물과 닭육수를 추가로 주입해 제품의 부피를 부풀리고 촉촉함과 풍미를 더해주는 것으로 추정되며, 건조된 닭고기도 들어있습니다.

버거킹의 알레르기 유발 물질 정보를 한 번만 보면 이 너겟에 고기보다 훨씬 많은 것이 포함되어 있다는 것을 알 수 있습니다. 계란, 우유, 밀, 글루텐, 셀러리, 이산화황을 먹을 수 없는 사람에게는 적합하지 않습니다.

패스트푸드점에서 닭고기 제품을 사면 그냥 닭고기일 거라고 생각하시죠? 확실히 그것은 불합리한 가정이 아니지 않습니까? 아아, 당신이 구입하는 닭고기가 주로 미국 남부에 본사를 둔 Whataburger에서 나온 것이라면 그 면에서 약간 실망할 수도 있습니다.

Whataburger의 치킨 스트립은 맛있을 수도 있지만 100% 진짜 치킨은 아닙니다. 이러한 남부 스타일 스트립의 대부분은 닭고기가 아니며, 각 텐더의 최대 12%에 물, 인산나트륨, 분리 콩 단백질과 같은 성분이 포함되어 있습니다. 이 마지막 성분은 가공식품에 흔히 들어있는 성분입니다. 콩에서 추출한 단백질인 분리 콩 단백질은 식품을 대량 생산하는 비용 효율적인 방법입니다.

스탠포드 의학(Stanford Medicine)에 따르면 분리된 콩 단백질이 반드시 나쁜 것은 아니라는 점을 기억하는 것이 유용합니다. 물론 콩에 알레르기가 있는 경우에는 콩을 함유한 모든 제품을 멀리해야 합니다. 콩을 견딜 수 있다면 이러한 형태의 단백질은 영양가가 높으며 단백질 섭취량을 늘리는 저렴하고 건강한 방법이 될 수 있습니다. 그런데 치킨인가요? 그렇지 않습니다.

서브웨이와 치킨의 관계는 오랫동안 논란의 여지가 있었습니다. 2017년 CBC의 '마켓플레이스'는 서브웨이가 샌드위치에 사용한 닭고기의 DNA에 대한 조사 결과를 공개하면서 일부 닭고기 제품이 닭고기가 아닌 재료, 주로 콩으로 만들어졌다고 주장했습니다. 서브웨이 측은 논란에 대해 자사 제품에 진짜 닭가슴살을 사용했다는 주장을 재확인하고, 연구 결과에 대해 반박했다.

하지만 자사 제품에 포함된 닭고기와 콩의 실제 비율에 관계없이, 이 제품이 전적으로 닭고기만으로 만들어지지는 않은 것 같습니다. 2022년 7월 기준으로 일반 구운 치킨과 달콤한 양파 데리야끼 글레이즈 치킨에는 다양한 첨가물과 함께 일정량의 농축 콩 단백질이 포함되어 있습니다. 한편, 오븐에 구운 치킨 패티에는 콩 단백질 형태의 동일한 첨가물이 포함되어 있지 않은 것 같습니다. 하지만 감자 전분, 포도당(단맛을 더하는 데 사용되는 설탕의 일종), 카라기난 등 자체 첨가제가 들어 있습니다. 구운 닭고기 제품에 콩 단백질이 첨가되어 있기 때문에 콩 알레르기가 있는 사람에게는 적합하지 않습니다.