비틀버거는 곧 대량 생산에 도달할 수 있다

파리 — 새로운 연구에 따르면 비틀버거는 곧 전 세계에 식량을 공급하는 데 도움이 될 수 있다고 합니다. 거저리로 더 잘 알려진 소름 끼치는 크롤러 유충은 전 세계적으로 기아를 완화하기 위한 고기 대안으로 작용할 수 있습니다. 이 과정은 토지와 물의 일부를 사용하며 전통적인 농업에 비해 탄소 배출량도 적습니다.

이를 현실화하기 위해 프랑스 생명공학 회사인 Ynsect는 종묘장과 도살장을 포함한 곤충 농장의 글로벌 네트워크를 계획하고 있습니다. 프랑스 Bourgogne-Franche-Comte 지역의 Dole에 파일럿 공장이 이미 설립되었습니다.

사육이 일반적으로 분리되어 있는 축산업과 달리, 이 전체 벌레 기반 작업은 한 지붕 아래 있습니다.

SWNS의 성명에 따르면 Ynsect의 총괄 관리자인 Benjamin Armenjon은 "우리는 생산 체인을 완전히 통제하고 있습니다. 이는 품질, 보안 및 안전 측면에서 우리에게 강점을 줍니다."라고 말했습니다.

로봇 팔과 자동화된 컨베이어 벨트는 빨간색 트레이 더미를 모든 방향으로 운반합니다. 그들은 수십억 개의 Tenebrio molitor 딱정벌레 유충으로 가득 차 있습니다. 말린 동물은 50% 이상의 단백질을 함유하고 있으며 섬유질과 지방도 풍부합니다.

단백질 분말, 쉐이크, 버거, 시리얼 바, 심지어는 전통적인 농업에 드는 환경 비용의 일부만으로 식용유로 바꿀 수 있습니다. 단백질 1kg당 Ynsect는 쇠고기보다 토지를 98% 적게 사용하고 탄소를 40배 적게 배출합니다. 또한 돼지고기 생산에 비해 물을 40배 적게 사용합니다.

밀웜은 밀 가공의 부산물을 먹습니다. 설탕과 섞인 딱정벌레는 실제 고기와 같은 맛이 나는 것으로 추정됩니다. 소시지나 치킨 너겟의 대안이 될 수도 있습니다.

이 회사는 파리 본사에서 식품, 온도, 습도 등 대량 생산을 위한 최적의 조건을 실험하고 있습니다.

Ynsect 연구자들은 영양 성분과 다른 곤충 활용 가능성도 분석하고 있습니다. 올해 말에는 아미앵에 더 큰 규모의 공장이 문을 열 예정입니다. 연간 20만톤의 곤충 기반 식품을 생산해 세계 최대의 곤충 농장이 될 예정이다.

이 야심찬 프로젝트는 콩과 야채 버거를 생산하는 경쟁업체와 경쟁하기 위해 비용을 낮추게 될 것입니다.

2050년까지 인구는 거의 100억 명에 이를 것으로 추산됩니다. 고기는 기본적으로 단백질, 지방, 물입니다. 자원집약적인 동물성 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 그러나 식량이 불안정한 지역에는 더 많은 선택권이 절실히 필요합니다.

연구자들은 기후 변화가 미래의 식단과 영양에 중요한 영향을 미칠 것이라고 믿습니다. 곤충을 먹는 것은 동물성 단백질의 가격 상승과 그에 따른 환경 문제로 인해 트렌드 화두가 되었습니다.

소, 돼지, 양을 소비하려면 많은 양의 식량, 물, 토지가 필요합니다. 반면에 딱정벌레는 먹을 수 있고 영양가가 높으며 훨씬 더 지속 가능합니다. 많은 나라에서는 그것을 먹으면 사람들이 혐오감을 느낍니다. 일부 제조업체에서는 조리된 거저리를 바삭바삭하고 짠 스낵으로 판매하고 있지만 널리 받아들여지지는 않습니다.

Ynsect는 식물용 화학 비료, 애완동물 사료, 돼지와 닭용 농장 사료를 만듭니다. 그러나 밀웜은 2021년 유럽 연합에서 식용으로 승인되었습니다. 회사는 향후 시장이 빠르게 성장할 것으로 예상하고 있습니다.

회사는 2030년까지 프랑스 아미앵에 있는 세계 최대 곤충 농장을 포함해 15개 공장을 열 계획이라고 밝혔습니다. 지난 12월 영국은 저배출 식품 생산 방법을 찾기 위한 1,900만 달러 규모의 경쟁을 발표했습니다. 곤충은 해결책의 큰 부분을 차지할 수 있습니다.

영국의 곤충 기반 동물 사료 회사인 Entec Nutrition의 Olivia Champion은 "곤충 단백질은 수용도와 그것을 먹는 사람의 수에 따라 성장할 것입니다. 시장도 성장하고 발전할 것입니다."라고 말합니다.

성공은 사람들이 곤충 기반 식품을 섭취하는 형태에 크게 좌우될 것이라고 Champion은 덧붙입니다.

예를 들어, 곤충 단백질을 함유한 버거는 통밀웜 튀김보다 소비자에게 더 맛있을 가능성이 높습니다. Ynsect는 충분한 교육을 받으면 시간이 지남에 따라 문화적 태도가 바뀔 것이라고 믿습니다. Armenjon은 곤충을 대체 고기 생태계의 일부로 보고 있습니다. 어떤 사람들은 실험실에서 재배한 고기를 먹고 다른 사람들은 식물성 대안을 고수합니다. 그러나 그는 일부 사람들이 곤충 기반 식품을 선택하기를 희망합니다.