Katie's Pizza & Pasta Osteria가 볼파크 빌리지에 세 번째 매장을 오픈했습니다.

월요일에 Katie's Pizza & Pasta Osteria는 메이저 리그 데뷔를 하여 Ballpark Village에 세 번째이자 가장 큰 레스토랑을 열었습니다.

세인트루이스 카디널스 빌 드윗 3세 회장이 볼파크 빌리지의 "플래그십 소매점"이라고 불렀던 부시 스타디움의 4번 게이트 바로 건너편인 751 Clark Ave.에 위치한 이 10,000평방피트 규모의 레스토랑은 다음을 포함하여 거의 400명의 손님을 수용할 수 있습니다. 70인용 이벤트룸과 90인용 올시즌 파티오가 있습니다.

공동 소유주인 케이티 리 콜리어(Katie Lee Collier)는 "이 레스토랑은 제가 오픈하기 가장 쉬운 레스토랑이었습니다"라고 말했습니다. "나는 그것을 깨닫는 것을 좋아했습니다."

그리고 그것이 마지막이 아닐 것이다. 콜리어는 향후 18개월 내에 세인트루이스 지역에 세 곳의 매장을 더 오픈할 예정이지만 어디에 있는지는 밝히지 않았다고 말했습니다. Collier는 해당 레스토랑이 문을 열면 회사가 다른 시장으로 계속 확장할 계획이라고 말했습니다.

“첫 번째 식당은 어렵다”고 그녀는 말했다. "두 번째 레스토랑은 항상 가장 어렵습니다. 왜냐하면 자신을 둘로 분리하고 위임하고 팀을 구성하는 방법을 배우는 것이 처음이기 때문입니다."

그 일을 마친 후에는 기초가 이미 갖춰져 있기 때문에 세 번째 레스토랑을 여는 것이 쉽고, 그녀의 팀은 자신이 할 수 있는 것보다 더 잘 일을 해낼 수 있다고 그녀는 말했습니다.

Katie와 그녀의 남편 Ted Collier가 공동 소유한 Ballpark Village의 Katie's에서는 일주일 내내 브런치, 점심, 저녁 식사를 제공합니다. 메뉴에는 다른 지점에서 제공되는 것과 동일한 전채 요리, 부라타 요리, 샐러드, 피자 및 파스타가 포함되어 있습니다.

Collier는 또한 Ballpark Village 지역에서만 볼 수 있는 새로운 요리를 개발하기 위해 총주방장 Jake Sanderson과 약 6개월 동안 협력했다고 말했습니다.

콜리어는 2022년 2월쯤에 이 공간을 개장할 것이라는 연락을 받았다고 말했습니다. 그녀는 솔트 앤 스모크(Salt + Smoke) 소유주인 톰 슈미트(Tom Schmidt)와 대화를 나누고 볼파크 빌리지(Ballpark Village) 위치가 가장 높은 매출을 올리는 레스토랑이라는 사실을 알게 된 등 실사를 한 후 위치가 발표되었다고 말했습니다. 두 달 후.

레스토랑 건설은 메릴랜드 하이츠에 본사를 둔 Spiegelglass Construction Company가 담당했습니다. Katie's는 또한 레스토랑의 계획과 디자인에 대해 세인트 루이스에 본사를 둔 건축 회사 Tao & Lee Associates 및 세인트 루이스에 본사를 둔 인테리어 디자이너 David Kent Richardson과 협력했습니다.

Collier는 새 위치에 직원을 배치하기 위해 100~115명의 직원을 고용했습니다. 그녀는 인력 충원이 "힘들었지만 불가능하지는 않았다"고 말하면서 회사의 평판과 임금 덕분에 이 과정이 더 쉬워졌을 것이라고 덧붙였습니다.

콜리어는 "이것을 만드는 데 많은 비용이 든다"고 말했지만 구체적인 투자 비용에 대해서는 밝히기를 거부했습니다.

그녀는 Ballpark Village 지점이 개장 첫 해에 800만 달러에서 1,000만 달러 사이의 수익을 창출하여 회사의 세 지점 중 가장 높은 수익을 올리는 레스토랑이 될 것으로 예상했습니다. Collier는 Rock Hill과 Town and Country(각각 9568 Manchester Road와 14171 Clayton Road)의 연간 매출이 600만 달러에서 700만 달러 사이라고 말했습니다.

Collier는 Ballpark Village 위치의 예상되는 높은 수익을 위치의 탁월함과 바 및 개인 이벤트 공간에 대한 관심 증가에 기인했습니다.

오프라인 레스토랑을 추가하는 것 외에도 회사는 소매점까지 사업 영역을 확장했습니다.

대유행 기간 동안 Katie's는 냉동 피자 라인을 출시했습니다. 회사는 10650 Gateway Blvd에 있는 2,800평방피트 규모의 임대 공간을 개조했습니다. 라인의 증가하는 생산 수요를 처리하기 위해 Creve Coeur에 설립되었습니다.

Collier는 냉동 피자 판매가 회사 전체 수익의 약 20%를 차지한다고 말했습니다. 회사는 소매점을 확장했으며 현재 지역 및 전국적으로 약 400개의 식료품점에서 피자를 판매하고 있습니다.

Collier는 향후 5년 이내에 전국의 거의 모든 식료품점에 매장을 열 수 있기를 희망한다고 말했습니다.

Katie's는 그녀의 아버지 Tom Lee가 2008년 Clayton Road에 Katie's Pizza Cafe라는 레스토랑을 열면서 시작되었습니다. Collier는 2014년까지 가족 레스토랑에서 일했는데, 그녀와 Ted는 분리되어 Rock Hill 지점을 열고 아버지의 축복을 받아 매장 브랜드를 Katie's Pizza & Pasta Osteria로 변경하기로 결정했습니다. 그녀의 아버지가 운영하던 레스토랑은 2017년에 문을 닫았습니다.