쌀겨 오일: 장점, 단점 및 사용 여부

자신이 요리사라고 생각하지 않더라도 주방 식료품 저장실에는 소테, 드레싱, 베이킹에 사용할 수 있는 다양한 식용유가 구비되어 있을 것입니다.

덜 사용되는 쌀겨 오일이 건강한 식용유 교체에 추가할 가치가 있는지 결정하는 데 도움을 주기 위해 최신 연구를 조사하고 쌀겨 전문가에게 성분의 장점, 단점, 환경에 미치는 영향 및 영양 프로필을 분석해 달라고 요청했습니다.

이름에서 짐작할 수 있듯이 쌀겨유는 흰 쌀을 만들기 위해 제거되는 현미의 단단한 외층인 쌀겨에서 추출한 오일이라고 쌀겨 연구자이자 엘리자베스 라이언(Elizabeth Ryan) 박사는 말합니다. 콜로라도 대학교 교수.

밀기울(폐기물이 될 가능성이 있음)이 제거되면 일반적으로 화학 용매를 사용하여 밀기울의 오일을 추출합니다. 밀기울을 제거하기 위해 고압 이산화탄소를 사용하는 착유기 압축 및 초임계 유체를 포함하여 오일을 추출하는 다른 기술도 있다고 Ryan은 말합니다.

쌀겨유를 추출한 후 정제하여 가열하면 종종 타고 연기가 나는 왁스와 유리지방산을 제거하여 요리에 적합하게 만듭니다.

쌀겨유는 주로 태국과 인도에서 생산되며1, 일본, 한국, 중국, 대만, 태국, 인도네시아 등 많은 아시아 국가2에서 인기 있는 식용유입니다. 모든 식용유 중 가장 높은 발연점(화씨 490도)과 중성이지만 약간 견과류 맛이 나기 때문에 쌀겨 오일은 튀김과 베이킹에 유용하다고 Ryan은 말합니다. 볶음 요리에도 인기 있는 재료입니다.

오일은 유화제 역할을 하고 유통기한을 연장할 수 있으므로 고도로 가공된 식품에서도 발견됩니다.

USDA3에 따르면 쌀겨유 1테이블스푼의 영양학적 분석은 다음과 같습니다.

쌀겨 기름의 정확한 영양 성분은 사용되는 쌀의 종류에 따라 다양하다고 Ryan은 말합니다. 그러나 일반적으로 쌀겨유의 지방산 구성4은 단일 불포화 지방이 약 47%, 다중 불포화 지방이 33%, 포화 지방이 20%입니다.

에너지를 공급하고 신체가 특정 비타민을 흡수하도록 돕기 위해 모든 종류의 지방을 섭취해야 하지만, 포화 지방을 너무 많이 섭취하면 저밀도 지질단백질(일명 LDL 또는 "나쁜") 콜레스테롤 수치가 높아져 심장병 위험이 높아질 수 있습니다. 그리고 뇌졸중5.

반면, 포화 지방 대신 다중 불포화 지방과 단일 불포화 지방을 포함한 불포화 지방을 섭취하면 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있습니다6.

다중불포화지방에서 발견되는 오메가-6 지방산은 오랫동안 염증을 촉진한다고 생각되어 왔지만, 이제 연구자들은 오메가-6 지방과 오메가-3 지방의 균형 잡힌 비율을 섭취하는 것이 가장 중요하다는 것을 인식하고 있습니다. 쌀겨유에는 오메가-3보다 오메가-6의 비율이 더 높습니다.

앞서 언급한 왁스와 미강유에서 발견되는 유리지방산 때문에 식품과 식료품점에서 발견되는 모든 미강유는 정제된 것이라고 Ryan은 말합니다. 올리브 오일과 달리 쌀겨 오일에는 버진과 엑스트라 버진 등 다양한 등급이 없다고 그녀는 덧붙입니다.

하지만 전문 시장에서 볼 수 있는 몇 가지 형태의 정제 쌀겨유가 있습니다.

불포화 지방 함량 덕분에 쌀겨유는 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장병과 뇌졸중의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 Ryan은 말합니다.

실제로 8개 연구에 대한 2022년 검토9에서는 쌀겨 오일을 섭취하면 총 혈중 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤 및 중성지방 수치가 "상당히 감소"할 수 있는 것으로 나타났습니다.

쌀겨유의 피토스테롤2(콜레스테롤과 구조가 유사한 식물 유래 화합물)도 심장 건강에 도움이 되는 역할을 한다고 Ryan은 말합니다.

피토스테롤은 장10이 식이 콜레스테롤을 흡수하는 것을 방지할 뿐만 아니라 대변을 통한 콜레스테롤 배설도 증가시킵니다. 그리고 매일 피토스테롤을 섭취하면10 LDL 콜레스테롤 수치를 크게 낮출 수 있습니다.

쌀겨유 1테이블스푼은 4mg 이상의 비타민 E를 제공하며, 이는 14세 이상 개인에게 권장되는 영양소11 섭취량의 약 30%에 해당합니다.