2023년 뉴욕 최고의 정육점

New York Magazine의 Yellow Pages에는 훌륭한 장소만 포함되어 있습니다.

New York Magazine의 Yellow Pages에는 훌륭한 장소만 포함되어 있습니다.

고기 갈고리, 397 Graham Ave., 윌리엄스버그; 718-609-9300; themeathook.com

2009년에 미트훅이 문을 열었을 때, 다른 동네 사람들의 관심을 끌었던 "뉴 윌리엄스버그" 전문 상점들이 이제 막 오픈하기 시작했습니다(Marlow & Sons는 몇 년 된 곳이고 Saltie는 아주 새로운 곳이었습니다). 한때 작았던 카운터 공간은 이제 내장을 요리하거나 돼지를 도살하는 방법을 교육하는 교실이 있는 900평방피트 규모의 상점으로 변했습니다. 셰프이자 작가인 나타샤 피코위츠(Natasha Pickowicz)는 뒷마당 모임을 위해 이곳에서 쇼핑을 합니다. 그녀는 15~20명이 먹을 수 있는 자체 절인 햄과 훈제 햄을 언급하며 "대형 음식이 아주 좋습니다."라고 말합니다. 다른 대중을 위한 요리에는 갈비 구이와 돼지고기 등심이 포함됩니다. 배가 붙어있습니다. Chopped의 호스트인 Ted Allen은 "저희에게 정말 계약을 성사시킨 것은 생일 파티를 준비하는 놀라운 일이었습니다. 최고 수준의 스테이크, 갈비, 닭고기뿐만 아니라 정말 창의적인 측면과 훌륭하고 친절한 서비스를 제공했습니다."라고 말했습니다. " 작가 칼라 랄리 뮤직(Carla Lalli Music)이 그린 콜라보레이션도 스태프가 환영한다. "나는 기분이 어떤지, 얼마나 많은 사람을 위해 요리하는지에 대한 대략적인 아이디어를 가지고 참여할 수 있으며 카운터 뒤에 있는 사람이 나와 함께 게임을 할 것입니다. "라고 그녀는 말합니다. "우리는 방법을 이야기하고 준비를 합니다. 그들은 내가 들어본 적도 없는 멋진 컷을 보여줍니다. 그런 다음 나는 그들이 내 주문을 바로 눈앞에서 제작하는 것을 지켜보게 됩니다."

포스터 잡다한, 215 Knickerbocker Ave., Bushwick; 718-569-8426; Fostersundry.com

대만 간장, 아프가니스탄산 말린 과일, 하리사 병을 지나면 Aaron Foster의 전동물 고기 카운터가 있습니다. 2015년부터 Bushwick 육식동물들이 풀을 먹고 풀을 먹인 쇠고기를 먹기 위해 이곳에 왔습니다. 화요일에는 쇠고기가 들어오고, 금요일에는 돼지고기와 양고기가 들어옵니다. 전 머레이 치즈 구매자였던 포스터(Foster)는 덴버 스테이크 전체와 같이 잘 알려지지 않은 일부 부위에 익숙하지 않은 사람들에게 자신의 전화번호를 알려주는 것으로 알려져 있습니다. 근처 레스토랑 Ostudio의 소유주인 Fernando Aciar는 "우리는 그들에게 조언을 구하기 위해 항상 이메일을 보냅니다"라고 말합니다. 이 가게에서는 특별 주문도 받습니다. Aciar는 할머니의 크로케타를 위해 송아지 고기 두뇌를 얻었고 아사도를 위해 picanha를 얻었습니다. "그의 치즈부터 향신료, 파스타까지 모든 것이 최고 품질입니다"라고 Aciar는 말합니다.

일본 프리미엄 쇠고기, 59 그레이트 존스 스트리트; 212-260-2333; japanpremiumbeef.com

뉴욕에서는 거의 찾아보기 힘든 일본산 쇠고기를 전문으로 하는 노호의 이 부티크 정육점 밖에는 벽이 낙서와 벽화로 뒤덮여 있습니다. (옆집은 바스키아의 마지막 스튜디오인 57 Great Jones입니다.) 내부는 모든 것이 깨끗합니다. 정육점의 경우 깔끔하게 정리된 고기 조각은 지방으로 인해 마블링이 너무 많아 눈 덮인 것처럼 보입니다. 2009년에 오픈한 이 매장에는 일본 수입 A5 미야자키 와규와 일본산 흑와규와 오레곤산 미국 앵거스의 교배종인 와슈규가 진열되어 있습니다. 고기는 예상대로 비쌉니다(미국산 안심은 파운드당 60달러, A5 채끝등심은 파운드당 130달러). 머티리얼의 공동 창업자이자 디너 파티를 자주 진행하는 변 유니스 씨는 "축하할 일이 있을 때마다 JPB를 찾는 곳이 너무 특별하기 때문에 JPB를 자주 찾는다"고 말했다. 우리가 가장 좋아하는 것은 드라이 에이징 립아이입니다."

피노의 프라임 미트, 149 설리반 스트리트; 212-475-8134; pinosprimeeat.com

100년 된 Pino's Prime Meat의 현재 소유주인 Leo Cinquemani는 그의 아버지와 마찬가지로 갈비, 수제 소시지, 머레이의 닭이 담긴 상자를 들고 가게를 운영하고 있습니다(그의 아버지는 1980년대에 그의 캐딜락을 가게로 바꾸었습니다). Cinquemani는 그의 형인 Sal, 그의 사촌인 Sal, 그리고 그가 5살 때부터 알고 지냈던 그의 친구 Gustavo와 함께 카운터에서 일합니다. 직원은 현지인과 레스토랑에 음식을 제공하며 Carbone에는 양고기 랙을, Song'E Napule에는 송아지 고기를 제공합니다. , Park Side Restaurant에서는 건조 숙성 스테이크를 맛보실 수 있습니다. 들어오는 대부분의 사람들은 이름을 부르며 인사를 받습니다. 갈은 양고기 버거를 먹으러 자주 방문하는 셰프인 Miguel Trinidad는 "Pino's는 가족 사업이며 그곳에 있는 모든 사람이 가족이 되거나 가족이 됩니다"라고 말합니다("감미로운 맛과 향신료가 완벽하게 균형을 이루고 있습니다"라고 그는 말합니다). 익숙한 느낌. "들어가면 로어 이스트 사이드(Lower East Side)의 어린 시절로 되돌아간 것 같은 느낌이 듭니다."라고 그는 말합니다. "고기 향이 제가 자란 뉴욕의 향수를 불러일으킵니다."